* Готовность булки можно определить постукиванием пальца по нижней корке: если получается звонкий звук, значит булка выпечена
* Чтобы яичные белки было легче взбить в крепкую пену, яйца надо положить на лёд или в холодную воду на 1 час.
* Чтобы нарезать горячий пирог, нож надо опустить в горячую воду или накалить над пламенем.
* Пекарский порошок ( разрыхлитель теста) нужно сначала смешать с мукой и только потом замешивать тесто.
* Температуру в печи можно определить и при отсутствии термометра.
Бросьте щепотку муки на поддон печи. Если мука сначала пожелтеет, а через 30 секунд потемнеет- температура в печи 220- 240 градусов. Если мука сразу обугливается- температура в печи 270- 280 градусов. Если мука желтеет постепенно- температура 180 - 200 градусов.
* Орехи для начинки или теста, во время измельчения в ступке, можно посыпать сахаром, чтобы лучше впитывалось ореховое масло.
* Ореховая начинка будет вкуснее, если в пропущенные через мясорубку ядра орехов добавить немного лимонного сока или тёртых свежих яблок.
* При выпечке изделий из дрожжевого теста лучше не открывать дверцу духовки часто. Если открыть дверцу в течение первых 10- 15 минут, то изделие может осесть.
* Как определить, подошло ли дрожжевое изделие для посадки в печь: легко надавите на тесто пальцем. Если углубление на поверхности, от надавливания, быстро исчезает, то время расстойки можно увеличить. При достаточной расстойке- углубление на тесте исчезает медленно.
* Чтобы при выпечке пирога с сочными начинками и ягодами донышко не отмокало, под начинку надо насыпать немного толчёных сухарей, или крахмал, или манную крупу.
* Посыпать изделия маком, орехами или крошкой нужно сразу после смазки. А вот посыпать изделия сахаром, лучше через 5- 6 минут после смазки, иначе сахар может растаять.
* Дрожжевое тесто станет более ароматным и красивым, если в него добавить щепотку шафрана или имбиря.
* При замесе дрожжевого теста можно использовать минеральную газированную воду. Углекислота сначала разрыхлит тесто, а затем поддержит брожение.
Хлеб или постный пирог можно перед выпечкой смазать крепким сладким чаем. Это придаст корке хороший внешний вид. После выпечки можно смазать растительным маслом, тогда корочка буд1ет мягче и нежнее.
* Перед тем, как положить изюм в тесто, промойте его и хорошо просушите. Если положить изюм влажным, то вокруг него, при выпечке, образуются пустоты, которые испортят изделие.
* Тесто для блинов будет пышным, если использовать сырое, не кипячёное молоко.
* Толстые куски песочного теста плохо пропекаются. Поэтому тесто раскатывайте в тонкие пласты толщиной 4- 8 мм.
* Если выпекаете пласты теста для торта или пирожных, то перед выпечкой их нужно наколоть ножом.
